醫院膳食服務是后勤保障重要組成部分,醫院為患者和職工提供良好的就餐服務是擺在醫院運營中的一件大事,推進醫院后勤社會化進程,改變經營模式,也是職工生活中的一件大事,在困境中找到一條出路,將服務延伸,使醫院的食堂更加貼近職工和患者,提升餐飲服務水平。
(一)評估甄選 食堂進入社會化管理模式
醫院的膳食服務走向社會化,也是大勢所趨,經過半年多的篩選評估,經過職工代表會、部分職工代表論證、職工座談會征求意見和建議最后表決通過,加快了食堂走向社會化進程,通過招標,由一家餐飲企業來經營,為患者和職工提供優質的膳食服務。
(二)監督管理 提升企業服務質量
醫院成立了膳食委員會負責監管,制定了各項管理制度和各崗位職責。餐飲公司與營養科合作,不斷調整搭配各種主食副食,由專業的營養膳食管理人員操作,提高員工服務意識,讓患者不斷享受到安全、衛生、方便的膳食服務,從健康營養角度食堂不斷更新花色品種,滿足患者和職工需求。依據《食品安全法》餐飲公司從采購、運輸、制作、分餐、配送各個環節,規范食品制作配送流程,定期培訓員工,考核合格后上崗,建立員工健康檔案,持健康證上崗,保障了食品安全和膳食質量。
(三) 便民服務 拓展服務經營模式
醫院患者就餐不斷改善,訂餐由原來的30%提升到40%,拓寬了經營范圍,擴大了服務對象,在主要樓層開設了食堂便民服務車售飯點,方便就餐患者及家屬,增加飯菜品種的多樣化。根據中國膳食指南,營養科與臨床科室雙雙聯姻合作,制訂了各種患者治療、診斷膳食食譜。食堂按照營養師要求進行配餐、送餐,根據科室患者的不同需求,調配送餐順序,方便了患者對營養膳食的選擇。
(一) 入庫管理 保障安全措施到位
根據《食品安全法》雙方對所有供應商的生產、運輸資質進行審核確認,符合食品衛生法規要求。由封閉式運輸車輛運送至分運場所后;由餐飲公司將糧油及副食品分類到庫房分別進行冷藏、冷凍,庫房具備防鼠、防蟑螂的措施,室內設立溫濕度表檢測室溫濕度。有專人負責室內環境衛生,食品庫房、定期進行標準化檢查,食品車輛運輸、分送場所的設施符合國家食品衛生法規要求。食堂在營養科的指導下增加了患者營養餐的花色品種,逐步提高就餐率。
(二)規范管理 主動服務方便醫患
餐飲公司按照訂餐送餐流程,采用微信訂餐為患者和在一線值班送餐,為大家提供可口的熱飯熱菜,經分裝后放置保溫車內,在冬季不銹鋼餐車放置保溫棉被保溫,專人、專車、專梯運送,保證在40分鐘之內到達,減少運送時間,保持溫度。營養食譜嚴格按照營養師要求提供治療餐,開展網上訂餐和夜間10點之前訂餐功能、方便患者或家屬,網上訂餐服務提前知曉菜譜及主食。在手術室開設第二個小餐廳,為手術室的醫護人員提供豐富營養的主食菜品和湯類,延長就餐時間點,保障了職工就餐應急需求。
醫患互動 提供營養服務
(一) 開展座談 征集意見提升服務質量
定期召開公休座談會,使患者參與膳食服務過程的監督,過去患者想吃什么就定什么,營養科根據疾病種類和患者具體情況,制訂了糖尿病飲食、低糖飲食、低脂肪飲食、限制脂肪和膽固醇飲食、營養師參與病區患者查房,為臨床提供有價值的營養信息。對出院患者做出院膳食指導和跟蹤隨訪。從內分泌科做試點逐漸推廣到老年病科,拓寬營養膳食餐飲服務范圍,根據不同患者病情需要、開展個性化的膳食指導。送餐員定期培訓學習,根據醫生醫囑和營養師要求訂餐,使一日三餐達到輔助治療疾病的目的。
(二)利用網絡 預先提供食譜點餐
每周在OA網上公布一周的食譜和菜譜,使廣大職工在一周前知道下一周的食譜,可以網上預訂自己想要的菜肴,餐飲公司建立了微信群,方便與職工溝通,利用微信群發布好消息,利用微信平臺可以進行微信訂餐,開展各種美食節,為職工提供優惠免費咸菜和蔬菜湯。在食堂二樓開設意見箱,還可以通過膳食委員會、座談會等形式,改進餐飲服務質量,為患者和職工提供營養健康餐飲服務。
防范未然 保障安全生產
(一) 動態管理 打造餐飲服務新品牌
食堂為職工、患者、外包單位、實習進修人員等2000多人提供一日三餐服務,特別是要保障就餐人員食品安全衛生,醫院成立了膳食委員會,每季度進行意見和建議匯總,反映職工心聲和需求,食堂設立監管人員每日監管菜品質量,餐飲公司設立安全員,邀請醫院安全處領導進行消防安全知識培訓,利用微信群,對一天工作結束后的水電氣門窗等進行檢查,通過微信傳達給群里的團隊,對發現問題及時提醒,食堂不斷完善了監管方法,特殊崗位持證上崗,設備操作設立操作規程,除每日日常檢查外,每月生活處對食堂進行環境衛生及食品初加工等環節的相關檢查,給職工和患者營造良好的就餐環境。
(二)食堂改建 安全意識不放松
醫院食堂以前是每月定期罐裝液化氣提供能源,為了減少環境污染,經過院領導的積極協調,在鍋爐煤改氣的同時,對食堂也進行了改造,食堂為了不影響大部分職工和患者的就餐,經過與燃氣公司溝通,選擇節假日,影響面較少的時間段對食堂進行液化氣管路及灶頭改造,在保障節日安全生產的情況下,由燃氣公司對管路拆解、打壓去除殘余管道內的余氣,連接天然氣管路,焊接接口,連接灶頭??倓仗帉φ羝苈返匿P斑進行清理除銹,涂防銹漆,銀粉保持管路正常維護,重新布置電線,水管供水經過捋順調整,更換不能正常使用的水嘴,灶頭進行擴孔,完全做好供電、供氣、供水的前期準備工作,生活處和餐飲公司積極配合協調,經過3天的準備,點火、開啟、轉動按鈕,火苗冉冉升起,一次點火成功。餐飲公司在對環境進行測底清潔、消毒、整頓、整理,條件具備,早餐在計劃內時間準時開餐,食堂結束多年使用液化氣供能的歷史,同時也消除院內的安全隱患。
總結:食堂實行社會化后給職工帶來實惠的同時,食堂走向社會化化以后贏得了經濟效益并得到了大家的認可。即給人們帶來了生活上的方便又得到了味覺上的享受。要想做好后勤服務,前期需要調研篩選評估,通過實地考察,雙方真誠溝通,才能實現雙贏。